#1  
قديم 05-23-2011, 01:49 AM
الصورة الرمزية فجر الأمل
فجر الأمل غير متواجد حالياً
 
تاريخ التسجيل: Jul 2010
المشاركات: 1,035
افتراضي طريقة تخليل الخيار





المقادير:

1كيلو خيار صغير الحجم
4/1كوب ملح
3كوب ماء
2/1 1كوب خل
2عود قرفة صحيح
5حبات قرنفل صحيح
10 حبات فلفل اْسود صحيح
2ملعقة كبيرة توم مجروش

التحضير:

1ـيغسل الخيار جيداويوضع فى برطمان معقم.
2ـ،يذاب الملح فى الماء


الطبخ:

1ـيوضع الماء فى وعاء ويضاف إليه الخل والقرفة والقرنفل وحبات الفلفل الاْسود على نار متوسطة حتى تبداْفى الغليان ثم يترك جانبا ليبرد حتى يتشبع بنكهات البهارات.
2ـيضاف التوم المجروش الى خيار وكذلك خليط الماء والخل حتى يغطى الخيار تماما ويترك لمدة لا تقل عن يومين حتى تتشرب النكهة.

منقول

ضع تعليق باستخدام حساب الفيس بوك

رد مع اقتباس

  #2  
قديم 05-23-2011, 01:59 AM
الصورة الرمزية فجر الأمل
فجر الأمل غير متواجد حالياً
 
تاريخ التسجيل: Jul 2010
المشاركات: 1,035
افتراضي

"التصنيع المنزلي لمخلل الخيار




لتصنيع مخلل الخيار في المنزل بجودة عالية يجب اتباع الخطوات التالية:

اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل من حيث الشكل المنتظم والصلابة المناسبة

الفرز والتدريج حسب الحجم وغسيل الثمار وازالة الزهره عن ثمار الخيار لأن وجودها

يؤدي الى طراوة وهري المخلل اثناء الخزن،

وذلك لوجود انزيمات محلله للأنسجة فيها.

تحضير المحلول الملحي والذي يتكون من ماء وملح وسكر حسب الكميات التالية:

الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 غم لكل 940-930 مل ماء)

وسكر 1% (أي 10 غم لكل لتر ماء).

يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم الى المحلول الملحي وهذا الملح يساعد على احتفاظ

المخلل بقوامه الصلب المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل،

ويضاف هذا الملح بنسبة 0.5 % (أي 5 غم لكل لتر من الماء)



ويمكن تحضير المحلول السابق في البيت كما يلي:

توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم

في علبة لبن فارغة وزن كيلو ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزا

بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول الملحي،

مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي.

بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعين الى ثلاثة اسابيع على درجة حرارة الغرفة.

لا يفضل استخدام البيضة كمعيار لتركيز المحلول الملحي وذلك لعدة اسباب منها ان

حجم البيض يختلف كما ان كيس الهواء الموجود داخل البيضة يتغير حجمه اثناء فترة

الخزن مما يعطي تراكيز غير صحيحة للمحلول الملحي، كما ان هناك امر آخر

وهو تلوث المحلول الملحي بالأحياء الدقيقة الموجودة على سطح البيضة.

يمكن التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل بوضع طبقة رقيقة

من الزيت على سطح المحلول الملحي بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفان.

بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع تكون الغازات داخلها.

يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل الجزر والزهرة والفلفل

كما يمكن استخدام خضار مشكلة.


منقول

رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

المواضيع المتشابهه للموضوع: طريقة تخليل الخيار
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
الآذان لأول مرة بحيَّ على خير العمل في الديار المصرية أم يوسف السيرة والتاريخ 3 12-18-2010 08:09 PM
صفعة من الديار المصرية للرافضة الإثنى عشرية عزتي حجابي 1 الحوار مع الشيعة 8 12-08-2010 09:23 AM
كيف تصبغي الجدار فلفيت / ستنسل بنفسك $$$ أسهل من المتوقع عزتى حجابى المطبخ والأفكار المنزلية 4 10-06-2010 08:33 PM
طريقة تخليل ( الزيتون الأسود ) أم يوسف المطبخ والأفكار المنزلية 2 09-15-2010 06:58 PM
الجدار الناري Spyware Doctor 7.0.0.545 + license بكل استحقاق برنامج كفئ eng.omar البرامج والشروحات 2 07-07-2010 08:22 PM

يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 ضيف)
 

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة


الساعة الآن 02:46 PM.

مجموعات Google
اشتراك في منتدى ملتقى السنة
البريد الإلكتروني:
زيارة هذه المجموعة

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014, by Sherif kenzo
Developed By Marco Mamdouh
جميع الحقوق محفوظة لملتقى السنة
RSS RSS 2.0 XML MAP HTML
sitemap

جميع الحقوق محفوظه لكل مسلم ويشرفنا ذكر المصدر ..................الموضوعات والمقالات والاراء المنشوره بالموقع او المنتدي تعبر عن راي كاتبها فقط ولا تعبر عن راي الموقع او المنتدي ...............ملتقى السنة موقع اسلامي دعوي لا ينتمي لاي حزب او جماعه ولا ينشر به اي بيانات جهاديه

ملتقى السنة

↑ Grab this Headline Animator